侗族打油茶
dongdu
打油茶，是侗族生活中不可缺少的習(xí)俗．一天之中，不分早晚，隨時(shí)都可以制作．油茶待客一更是侗族的重要禮俗。用來(lái)制作油茶的原料，主要是：茶葉、大米花、酥黃豆、炒花生、豬下水、蔥花、糯米飯等。
具體制作方法是：先將煮好的糯米飯曬干，用油爆成米花，再將一把米放進(jìn)鍋里干炒，然后放人茶葉再炒一下，并加入適量的水，開(kāi)鍋后將茶葉濾出放好。待喝油茶時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放人碗中，將濾好的茶斟人，就是色香味美的油茶了。
侗家人喝油茶的規(guī)矩是：在侗族地區(qū)無(wú)論到哪家，請(qǐng)你喝油茶，你不必講客氣，太客氣了，是對(duì)主人的不尊敬。喝茶時(shí)，主人只給你一根筷子，如果你不想再喝時(shí)，就將這根筷子架到碗上，主人一看就明白，不會(huì)再斟下一碗．如果不是這樣，主人就會(huì)陪你一直喝下去。
貴州的布依族也喜歡喝油菜，制作方法與侗族差異不大，只是不用豬下水等物。
布朗族酸茶
bulangzu
布朗族是云南最早種茶的民族之一。他們保留食酸茶的習(xí)慣。一般在五六月份，將采回的鮮葉煮熟，放在陰暗處十余日讓它發(fā)霉，然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中，經(jīng)月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼細(xì)咽下，它可以幫助消化和解渴，這是供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。
酸茶加工工藝的過(guò)程，首先是采摘茶樹(shù)發(fā)出的當(dāng)年嫩葉；二是將采摘的粗大葉片蒸熟；三是將蒸熟的茶葉放在陰涼通風(fēng)干燥處7~10日左右，讓它自然發(fā)酵，增強(qiáng)酸茶的色、香、味和散發(fā)部分水分，含水量保持40%~50%左右；四是將晾過(guò)的酸茶原料裝人竹筒內(nèi)，而后將竹筒里的茶葉片壓緊，不能松，然后封竹筒口，用繩子將筍葉扎緊在竹筒封口處，或者將筍葉剪成圓形和竹筒口一樣大，堵塞竹筒封口處即可；五是選擇埋酸茶竹筒地點(diǎn)，酸茶竹筒多埋在房前、屋后干燥的地方。埋酸茶時(shí)需挖坑，深30cm，寬20cm，長(zhǎng)短根據(jù)竹筒而定。然后將裝好酸茶的竹筒橫放入溝中，再蓋上土即可，這樣酸茶的生產(chǎn)工藝全過(guò)程即已完成。酸茶埋在土中一般需要30天左右，最長(zhǎng)可在土中埋8—10個(gè)月左右。
在長(zhǎng)期的社會(huì)歷史進(jìn)程中，布朗族沿襲著吃酸茶的習(xí)俗，古樸而有趣。布朗族吃酸茶，稱之為“敏宋”。他們吃酸茶時(shí)，將酸茶從竹筒中取出即食，不需用開(kāi)水沏泡。吃酸茶一般都在早、晚時(shí)間，吃時(shí)，首先婦女燒起篝火，讓篝火映紅布朗族居住的竹樓客廳，男女老少，圍著篝火，坐在木、竹凳上，他們邊吸煙、邊閑談、邊將這竹筒互相傳遞，先傳給老人，老人又將竹筒傳遞給客人，每人根據(jù)各自的需要，自己動(dòng)手，將酸茶從竹筒中取出，而后放入口中嚼細(xì)、咽下。
酸茶具有解渴、提神、化脂消積、醒酒、健身等功能。每次可吃酸茶2~5克，也可根據(jù)自己的需要而食用。布朗族同胞中流傳一句俗語(yǔ)：酸茶早吃，一天威風(fēng)，晚吃，賽過(guò)仙翁。
酸茶是布朗族貴重的禮物，是饋贈(zèng)親朋好友的厚禮。以茶傳情，以茶會(huì)友也是茶鄉(xiāng)布朗族人民的傳統(tǒng)美德。男女青年訂婚、辦喜事、建新房、老人祝壽等，客人來(lái)了，都要敬給酸茶或沏泡一杯香茗給客人品飲。無(wú)茶不成親，按布朗族的風(fēng)俗習(xí)慣，在姑娘出嫁時(shí)，要帶上茶葉到婆家。如今，在我國(guó)城市和鄉(xiāng)村，男女青年雖然不用茶葉作為愛(ài)情的媒介，但也常把茶作為禮品，互相贈(zèng)送，增進(jìn)友誼和了解。
